专家推荐：2010年春节食谱

        浓浓的年意伴随着春天的气息悄悄向我们走来，一提过年似乎空气里马上就弥散着美味佳肴的气息，新年祝福之词像长了翅膀一样在你的嘴边和他的耳中穿梭，走亲访友、大块朵颐是中国人春节的主题，再丰盛的宴席、再夸张的贺词也绝不为过，一切都被人们尽情地享用着---这就是中国人最盛大的节日春节。可是年过一年，聪明的主妇也会为除夕餐桌的食谱感到力不从心，别担心！我们给大家介绍一些既养生又美味的春节食材吧！

　　今年的春节是在立春后来临的，俗话说“春天的天孩儿的脸---说变就变”，乍寒乍暖是初春的气候特点。因此春节期间养生首先要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，其次要注意保护阳气，着眼于一个“生”字。中医五行学说认为，春属木，与肝相应。木有无拘无束地发芽生长的特性，因此肝脏也是喜好生发调达，尽情疏泄的。饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问•藏气法时论》说：“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品，草药如首乌、白芍、枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散、甘温的大枣、豆豉、葱、香菜、豆芽、春笋、莴苣、花生等灵活地进行配方选膳。孔子说“不时，不食”，意思是：不是这个季节的东西就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。给大家推荐几道快捷而顺应时节的菜肴吧：

　　甜甜蜜蜜(红枣蜜豆)：红豆(或白豆、芸豆)400g，红枣100g，冰糖100g，麦芽糖300g，油100ml(有麦芽糖不加油也可以)。红豆、枣洗干净用水泡四小时加水煮约半小时.把煮熟的豆子、枣控干水。在锅里混合上述材料，慢慢搅动,约半小时关火。

　　点评：中医认为春季为肝气旺盛之时，肝属木，脾属土，肝旺会抑制脾胃的功能(木克土)，而酸入肝，甜入脾。这个季节最好增甘少酸，红枣是很好的健脾益气的食材。

　　恬淡虚无(素饺子)：绿豆芽、香菜、腐乳、香干、面筋、粉皮、香油做成馅。

　　点评：春天是万物生长的季节，春芽类(各类豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜应该是最顺应季节的食材了，有助于阳气的生发。

　　返老还童(首乌炖核桃)：首乌50克，核桃100克，蜜枣2粒，瘦肉一块。把瘦肉在热水里焯一下。然后放入核桃，首乌，蜜枣，小火炖2个小时即可。

　　点评：首乌具有养肝柔肝，补肾乌发的功效，核桃有益智润肠的功效，和瘦猪肉一起炖既美味又合适宜。

　　心想事成(八宝菠菜)：菠菜洗净切段、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝，放加盐的滚水中焯熟；腰果，杏仁、核桃放热油里面过一下捞出，压碎；油烧热下葱，火腿丝海米煸炒熟铲出放菠菜上，加盐，味极鲜，香油拌匀，洒上干果碎即可。点评：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　茁壮成长(油焖春笋)：春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块；打几个葱结，切少许葱花；食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻；加入老抽，白糖，茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右；大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。

　　点评：被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋顺应节气，春天破土而出，节节攀高。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　此外，适当进食动物的肝脏，尤其是鸡肝比较温和，能够补血养肝，还能温胃，是食补肝脏的佳品，效果比其他动物肝脏更好。可以加工成卤鸡肝、鸡肝粟米粥等。

　　总之，新年伊始，顺应自然，健康饮食是保持旺盛体力和精力的基础。祝老年朋友恬淡虚无，返老还童！中年朋友心想事成！青年朋友生活甜甜蜜蜜！孩子们茁壮成长！