头伏饺子二伏面 伏天自制美味凉面

　　2014年的三伏从7月18日开始，入伏则说明，气温走向了一个新高。在这样炎热的天气里，你是不是也和食神一样食欲不振?北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的俚语，其中蕴含着不带老百姓的生活智慧。食神本周就和大家一起来吃吃面食，今天要给大家推荐的是自制素拌凉面。

　　主题：素拌凉面

　　食材：细面条500克，黄瓜1根，绿豆芽少许，大蒜5瓣，小葱、香菜适量，红油、生抽、香油、醋、食盐、花椒油、食用油适量

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净后切丝、绿豆芽洗净后用开水焯烫熟后备用，大蒜切蒜末加适量清水制成蒜水，小葱切葱花、香菜切小段后备用;

　　2、锅中烧开水，下入面条煮熟后捞出，过凉水并不断搅动，以防面条相互粘连;

　　3、过水后捞出稍微沥干水分，放入大容器中，一边加食用油一边不断搅拌和抖动凉面，直至面条彻底变凉且每一根面条都分开;

　　4、将面条捞入碗中，在上面加上黄瓜丝、绿豆芽，浇2-3勺蒜水，加适量香葱和香菜，再加少许红油、生抽、香油、醋、食盐与花椒油等搅拌均匀后即可食用。

　　对于不能吃辣的人，也可以不放红油，或将蒜水及红油去掉，增加芝麻酱或花生酱，同样别有风味。按照喜好，还可以加入肉末、炸花生、酸豆角、酸萝卜丁等进行搭配。

　　营养提示：

　　一、“头伏饺子二伏面”的科学道理在哪里?

　　为什么要在三伏的时候吃面食呢?相比许多网友都对此抱有一定的好奇。实际上，这样的风俗从三国时期左右就开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是热汤面，意思是说，何晏在三伏吃了热汤面以后，面色反而显得非常好，人们争相效仿后，就变成一种传统规矩传承了下来。

　　在“三伏”到来时，气温很高，所谓“苦夏”正是如此。古人没有现代人这么高档的降温家电可以使用，在高温下消化酶大量失活，导致人们胃口不佳、食欲不振，而进食量的减少直接导致了原本就没什么营养的古代人免疫力降低、疾病增加。而面食主要以碳水化合物组成，能够直接地为人台提供必需的能量和营养，预防人体免疫力下降而可能到来的各种疾病，为夏季人们强身健体提供了营养上的保证。如果是吃热汤面等，更能刺激人们发汗，减少体内湿寒，增加新陈代谢。因此，“头伏饺子二伏面”是有科学道理的。

　　二、面食以碳水化合物为主，应搭配蛋肉蔬菜

　　我们讲究营养上的均衡，面食一般是小麦制成的，主要成分是碳水化合物，主要功能是提供能量，但是如果人的一餐只有碳水化合物而没有蛋白质、矿物质和维生素等，漫长的夏季过后很容易出现因缺乏维生素和矿物质而导致的各种亚健康状态。在吃凉面时食神建议，应当适当搭配蔬菜如胡萝卜、黄瓜、生菜、菌菇等补充维生素，同时可以搭配肉类及鸡蛋等，平衡膳食，均衡摄入各种营养，不但能让面食更加可口，也能够更均衡地摄入人体需要的各种营养素哦!吃完凉面，如果能再吃200克左右的水果，就更好了!