揭秘舌尖2《脚步》的营养学

　　1.天麻：主要有效成分：含香荚兰醇、香荚兰醛、天麻甙、多糖、维生素A类物质、粘液质。天麻有增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量;能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用;天麻多糖有免疫活性。

　　2.灵芝：味甘、微苦，性平。含多糖、蛋白质、多种氨基酸、多肽类、麦角甾醇、甘露醇、多种微量元素。灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。

　　3.蜂蜜：又叫冬酿。主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。主要作为营养滋补品，被称为“老人的牛奶”。

　　4.乐山嫩豆花：水分多，能量低，优质大豆蛋白质，低脂肪，提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。

　　5.臊子面：臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种。面粉富含碳水化合物、蛋白质，是中国人能量的主要来源，而是最经济的能量，粗加工的面粉膳食纤维和B族维生素保留较多。

　　6.鲳鱼：每百克含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，钙19毫克，磷240毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　7.螃蟹：含有丰富的蛋白质(17.5g/100g)及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

　　8.跳跳鱼：也叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

　　9.望潮：也叫小章鱼，潮退后蛰居洞底，养尊处优;涨潮时爬到洞口，张望着大潮的到来，企盼着下一顿美餐的出现。近海渔家掌握了它的这一独特的生活习性，也就尊称它为望潮。肉质鲜嫩，营养丰富，富含胶原蛋白。

　　10.石斑鱼：营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。富含虾青素，一种超强的抗氧化剂;石斑鱼鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜(MSM);而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜(MSM)和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。

　　11.稻花鱼：生活于池塘、稻田及湖泊的上层，介于大头鲤和普通鲤鱼之间，肉质丰美，蛋白质含量丰富，低脂肪。

　　12.雷山鱼酱：食材为爬岩鳅，也叫爬岩鱼。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓。

　　13.鏊子煎饼：荤素搭配，营养丰富，美味可口，主副食混搭。

　　14.春卷：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食，尽量少吃。

　　15.丝娃娃：又名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。