入夏谨防食物中毒div

       
        1. 河豚鱼中毒 

        河豚鱼又名气泡鱼、鱼，肉质十分鲜美，曾有“吃了河豚，百鲜无味”之说。但是，河豚鱼中含有一种河豚毒素和河豚酸，这是两种毒性有强的物质。河豚鱼毒素进入人体后，发病过程相当迅速，快者十几分钟，慢者不过3个小时就会有明显症状。开始腹部不适，口唇、舌尖、指端麻木，眼睑下垂，四肢乏力，继而四肢麻痹甚至瘫痪，呕吐、腹泻、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。 

        2. 不要吃烂螃蟹和死甲 

        鱼螃蟹和甲鱼的肉味鲜美，营养丰富，是群众喜食的食品之一。但购买螃蟹和甲鱼时，一定要买活的。因为螃蟹和甲鱼喜食动物尸体等腐烂性食物，使得它们的胃肠里也常带有致病细菌和有毒杂物，一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内含有较多的组氨酸。组氨酸容易分解，在脱羧酶的作用下，产生组胺和类组氨物质。特别是当螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越久，体内积累的组氨越多，当组氨积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒。所以，不要吃死的螃蟹和甲鱼。在吃活螃蟹和甲鱼时也应扔掉胃、肠等内脏。 

        3. 麻痹性贝类中毒 

        此类中毒系由于食用某些贝类，如贻贝、蛤类、螺类、牡蛎等引起，中毒特点为神经麻痹，故称为麻痹性贝类中毒。贝类中毒潜伏期短，仅数分钟至20分钟，症状以麻痹为主，初起为唇、舌、指尖麻木，随后腿、颈麻木，运动失调，伴有头痛、呕吐，最后出现呼吸困难。膈肌对此毒素特别敏感，重症者12小时内呼吸麻痹死亡，病程超过24小时者则预后良好，病死率5%～18%。目前对贝类中毒尚无有效解毒剂，应尽早采取催吐、洗胃、导泻及对症治疗，设法排除毒素。 

        4. 毒蕈中毒。 

        毒蕈又称蘑菇，属于真菌植物。毒蕈中毒大致分为五种类型：①胃肠型，主要为胃肠道症状，经治疗病程2～3天，死亡率低；②神经、精神型，发病较快，主要表现为副交感神经兴奋症状，重患者可出现精神错乱、幻觉等，死亡率较低；③溶血型，有强烈的溶血作用，一般死亡率不高；④脏器损害型，中毒严重，损害肝脏和肾脏，死亡率甚高；⑤光过敏性皮炎型，中毒时身体外露部分如颜面出现肿胀、疼痛。

　　预肪毒蕈中毒的最根本的办法是勿采摘自已不认识的蘑菇食用，毫无识别毒蕈经验者，千万不要自采蘑菇。 

        5. 含氰甙类食物中毒 

        含氰甙类食物有苦杏仁、白果、木薯等，其中以苦杏仁中毒最多见。氰甙是一种含有氰基（-CN）的甙类，可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸（HCN），氢氰酸为原浆毒，人体吸收后可与细胞色素氧化酶中的铁结合，使呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用，导致组织缺氧而窒息。主要症状有口内苦涩、流诞、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力、呼吸困难等。严重者可导致呼吸麻痹或心跳停止而于几小时或更短时间内死亡。病情的轻重与食入量、空腹程度以及年龄、体质等有关。空腹、年幼儿及体弱者中毒症状重。儿童病死率高。

　　预防措施主要加强宣传教育，勿食苦杏仁，吃含氢氰酸类食物必须加热彻底，使氢氰酸挥发掉，例如杏仁豆腐经水磨粉煮熟，使氢氰酸在加工过程中充分挥发，故不致引起中毒。
6.当心鲜黄花菜中毒

　　黄花炒肉，味鲜色美，是人们喜欢吃的蔬菜。但是，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种有很大毒性的物质，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花1～2两），即可引起中毒。一旦中毒，便出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

　　为预防鲜黄花中毒，每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后甩净水再吃。

　　干黄花菜由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干而成。在加工过程中秋水仙碱受到破坏，吃前又须用水泡，所以，吃干黄花菜不会中毒。

　7.发芽土豆龙葵素中毒

　　土豆中含有龙葵素。它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆肉中含量极微，一旦土豆发芽，芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍。人吃了这种发芽土豆，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可以出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死。

　　如果?豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿的部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒土豆时再加点醋，烧熟烩烂就可去掉毒素。

　8.扁豆（四季豆）中毒

　　生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用；另外还有皂素，它多在豆的外皮里，是一种破坏红细胞的溶血素，并对胃肠黏膜有强烈的刺激作用。特别是立秋后的扁豆里含这两种毒素最多。如果扁豆烹煮不熟，人食后1～5小时后就会引起中毒，轻者头晕、头疼，重者恶心、呕吐、腹痛。为预防中毒，吃扁豆时一定要煮熟焖透。吃凉拌扁豆，也需将其煮熟后再拌。

　9.黄豆没有煮透不能吃

　　生黄豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制体内蛋白酶的正常作用，并对胃肠有刺激作用。这种物质比较耐热，需加高温煮熟后才被破坏。所以黄豆一定要煮透了再吃，否则就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

　　同样道理，豆浆也必须煮沸后才能喝。

　10.不能吃没腌透的菜

　　蔬菜中含有硝酸盐，在腌制过程中，由于盐量不足，加上腌制的时间不够，没有腌透，某些还原菌大量繁殖，使蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人吃了这种没腌透的菜，亚硝酸盐便随之进入血液，将血液中正常的血红蛋白氧化为高血红蛋白，大大减弱了正常血红蛋白的输氧能力，从而出现体内缺氧，引起亚硝酸盐中毒。