腌制食品的利与弊

     
  
       腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。 

        蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。 

        腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。 

        腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”。 

        新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的。5小时到一个月的的腌制咸菜最好别吃，以免中毒。 

        食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。 

还有一类食品如生肉、香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。 

　   腌菜带来的问题3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)

       在腌制食品的这个过程中，需要放大量的盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，往往会造成进食者的肾脏的负担加重，因此发生高血压的风险大大增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

        过量食盐投入的危害： 

        食盐是人们生活中不可缺少的调味品。有人认为菜淡无味，咸则味鲜；吃得咸些有利健康。其实如果在食品中加入的盐太多，不仅不可口，甚至还会出现苦涩味。多食盐，长期以来对身体各器官有很大的不利，并且对渐趋年老，尤其是正值更年期的妇女也极为不利，会使她们易于急躁、固执、脾气变坏。 

        总体而言，按照现在科学的加工水准、腌制时间的充分，一般的腌制食品不会轻易中毒，对人体是比较安全的，同时还能提供少量的矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物，可放心食用。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果等食品的营养物质会大有损失，含糖、盐量都比较高，从人们的身体健康角度来说，还是建议吃一些新鲜蔬果比较好一些吧。